にんべん 本枯鰹節(腹節)
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にんべん 本枯鰹節(腹節)
- 内容量:190g
- 商品サイズ(高さ×奥行×幅):332mm×35mm×120mm
- 原材料:かつお(国産)
商品紹介
江戸時代から受け継がれた熟練の技と、伝統的な製法で作られたにんべんの本枯鰹節。原料となるカツオを身卸し、煮熟、焙乾、表面削り、さらにカビ付けと天日干しの最終工程を4回以上繰り返して完成します。ひと手間かけて削る楽しみもまた、味わいのうち。日本の伝統を伝える鰹節の逸品 「本枯鰹節」。ご自宅で削りたての、より上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみ下さい。腹節はコクのあるだしが取れます。
原材料・成分
かつお(国産)
メーカーによる説明
日本の伝統を伝える鰹節の逸品 「本枯鰹節」
にんべんの鰹節は、江戸時代から受け継がれた熟練の技と、伝統的な製法で作られた国内製造の「本枯鰹節」です。 本枯鰹節は原料となるカツオを、身卸し、煮熟、焙乾、表面削り、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、3～4ヶ月間の手間をかけて仕上げています。 昔から料亭などでは「鰹節はお客様の顔を見てから削れ」と言われてきたほど、鰹節は削り立てが一番美味しいものです。 削りたての、より上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみ下さい。
本節には「背節（せぶし）」と「腹節（はらぶし）」の2種類
本節には「背節（せぶし）」と「腹節（はらぶし）」の2種類があります。
背節は上品で澄んだだしが取れます。
また、持ちやすく削りやすい形状のため、初めての方におすすめです。
腹節はコクのあるだしが取れます。
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【ステップ1】カビをとる乾いたふきんかペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭き取ります。鰹節は濡れると品質が劣化して、長期保管が出来なくなるので注意が必要です。濡れぶきんなどは絶対に使用しないでください。 |
【ステップ2】削り器の刃の調整削り器の鉋(かんな)の台座を木槌(きづち)などで軽くたたいて、刃を調整します。 上部をたたくと刃が引っ込み【写真1】、下部をたたくと刃が出ます【写真2】。 指先で刃を触ってみて、紙1枚くらい分触れるぐらいが目安です。 実際に削りながら、薄く削れるように調整しましょう。 刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。 刃先を触るときは、必ず刃先に対して直角に指を当ててください。平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。 |
【ステップ3】鰹節を削る向き鰹節には目があります。逆向き（逆目）に削ると、粉になってしまいます。ここでは前に押して削るときの説明をします。削り器の刃先を自分の方に向けて、鰹節の尾側を先に向け頭側から削ります。頭側と尾側の見分け方は、写真を参考にしてください。皮が残してある方が尾側です。 |
【ステップ4】鰹節の削り方鰹節の頭の方から削っていきますが、このときに、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上を向いた状態になって力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなります。3/4くらいの大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください（押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです）。 |
【ステップ5】保管方法
鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保管します。そのまま裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。毎日使うことでおいしく食べることが出来ます。
温かいご飯にのせて
お好み焼きに
サラダにトッピング
麺類にたっぷりのせて